Справочник работника торговли >> Фруктовые и овощные соки >> Нектары и напитки

Нектары и напитки

Общие сведения

Нектары (соки с мякотью) получают путем смешивания в определенном соотношении плодового пюре и сахарного сиропа. В России к группе соков с мякотью относятся также натуральные соки, содержащие тонко измельченную мякоть.

Для улучшения вкуса и цвета в некоторые виды нектаров добавляют лимонную и аскорбиновую кислоты. Содержание плодового пюре в нектарах (в %), предусмотренное стандартами разных стран, различно.

Нектары могут вырабатываться из различных плодов и некоторых овощей (тыква, морковь, дыни, зеленые томаты, арбузы, красная свекла и др.). Большую часть нектаров производят из персиков, абрикосов, груш, темноокрашенных слив. Нектары из ягод вырабатывают в ограниченных количествах.

В России и Болгарии вырабатывают одно- и многокомпонентные фруктовые, овощные и фруктово-овощные нектары, предназначенные для общего потребления, а также нектары специального назначения: для детского и диетического питания.

В последнее время приобретают популярность двух- и многокомпонентные нектары. В некоторых странах Европы вырабатываются двухкомпонентные нектары из абрикосов и апельсинов, персиков и апельсинов, ананаса и абрикосов, груш и ананасов, яблок и лимона, яблок и апельсинов, груш и грейпфрута.

Для производства нектаров используются не только свежие плоды, но и полуфабрикаты: замороженные плоды, стерилизованные или замороженные фруктовые пюре и концентраты. Стерилизованные фруктовые пюре и концентраты расфасовываются горячим розливом в тару емкостью до 20 кг или консервируются асептическим способом в крупных резервуарах (200—80 000 кг). Концентрированные фруктовые пюре могут консервироваться и сорбатом калия из расчета 1,5—2,0 г/кг.