Свекольный нектар
Свекольный нектар в России вырабатывают из свеклы с равномерно и интенсивно окрашенной мякотью, без светлых колец. Наиболее подходящие для производства сорта свеклы Бордо, Грибовская, Несравненная, Египетская, Минская.
Свеклу сортируют по качеству, калибруют по диаметру, моют в двух установленных последовательно моечных машинах, ополаскивают, обрезают концы и поврежденные участки ткани, затем бланшируют в закрытых аппаратах под давлением при температуре 105° С до готовности. Продолжительность бланширования в зависимости от размеров корнеплодов не более 30-50 мин во избежание разрушения красящих веществ и потерь водорастворимых компонентов.
Бланшированные корнеплоды очищают на картофелечистках с абразивной поверхностью. Во избежание нарушения целости корнеплодов абразивные поверхности цилиндра машины закрывают листовой резиной с рифленой поверхностью. Затем свеклу дробят на частицы размером 2-4 мм и протирают на сдвоенных протирочных машинах с диаметром отверстий сит 1,5 и 0,5-0,8 мм или отжимают на шнековом прессе.
Пюре смешивают с сахарным сиропом концентрацией 10% в соотношении 1:1. К смеси добавляют так же, как и для морковного сока, лимонную и аскорбиновую кислоты. Процессы деаэрации и гомогенизации аналогичны проведению этих операций в производстве морковного сока. Стерилизуют сок при 120° С.
Из свекольного пюре готовят также свекольно-яблочный сок, в который вместо сиропа добавляют яблочный сок.
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
