Овощные соки
- Свойства овощных соков
- Соки из кислых овощей
- Способы получения томатного сока
- Оборудование для получения томатного сока
- Стандарты томатного сока
- Ревеневый сок
- Подкисленные соки
- Сок из корнеплодов
- Сок из сельдерея
- Сок из петрушки
- Сок из красной свеклы
- Сок из листовых овощей
- Сок из шпината
- Соки из салата
- Соки из малокислых овощей
- Соки из овощей, прошедших молочнокислое брожение
- Смешанные овощные соки (коктейли)
- Производство смешанных овощных соков
Производство смешанных овощных соков
Смешанные овощные соки (коктейли)
Соки из овощей, прошедших молочнокислое брожение
Соки из мало кислых овощей
Сок из шпината
Сок из петрушки
Сок из красной свеклы
Сок из сельдерея
Сок из корнеплодов
Ревеневый сок
Стандарты томатного сока
Оборудование для получения томатного сока
Способы получения томатного сока
Соки из кислых овощей
Свойства овощных соков
Высокое содержание минеральных веществ и витаминов в овощных соках обусловливает непрерывное увеличение их производства и потребления.
Соки получают почти из всех видов овощей. Выпускают два вида овощных соков: с мякотью и без мякоти - не осветленные. Соки с мякотью получают смешиванием овощных пюре с не осветленным соком.
Приобретают популярность смешанные овощные соки (коктейли), которые изготавливают при разнообразном сочетании из 2-10 видов овощей.
Большая часть овощных соков имеет низкую кислотность и рН в пределах 5,5-6,5. Это обусловливает необходимость их стерилизации при высокой температуре (120° С) в течение продолжительного времени (20-30 мин). Для снижения отрицательного воздействия длительной термической обработки на качество соков их чаще всего подкисляют до рН 3,7-4,0. При таком значении рН сок можно стерилизовать в потоке короткое время (60 с) при 115-120° С. Если сок расфасован в тару холодным, то его можно стерилизовать при 100° С в течение 15- 30 мин в зависимости от объема тары.
Овощные соки в зависимости от кислотности можно подразделить на следующие четыре группы:
1. Соки из кислых овощей с рН около 4,5.
2. Соки из малокислых овощей с рН более 4,5.
3. Подкисленные соки. Для подкисления применяют органические или минеральные кислоты.
4. Соки из овощей, прошедших молочнокислое брожение.
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
