Морковный нектар
Морковный нектар вырабатывают в России путем разбавления морковного пюре сиропом. Для производства берут вполне созревшую, хорошо окрашенную морковь, сортируют ее по качеству, затем калибруют по длине и диаметру. Калиброванную морковь моют в двух установленных последовательно моечных машинах до полного удаления с поверхности всех загрязнений: Мытую морковь инспектируют на ленточном транспортере, затем очищают от кожицы на картофелечистках или агрегатах для паровой очистки, дочищают, ополаскивают под душем при давлении воды не менее 0.25 МПа и измельчают на корнерезательной или шинковальной машине. Измельченную морковь пропаривают паром в дигестере при температуре 95-105° С в течение 10 мин для инактивирования ферментов и размягчения ткани и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,5-1,8 и 0,4-0.8 мм. Протирание рекомендуется проводить в атмосфере пара для сохранения витаминов.
Протертую морковную массу смешивают в соотношении 1:1 с сахарным сиропом концентрацией 9-10% в зависимости от содержания сахара в моркови. В сироп добавляют аскорбиновую кислоту ((1.025%) для лучшего сохранения цвета сока при хранении и раствор лимонной кислоты в таком количестве, чтобы довести значение рН сока до 4,4.
Смесь гомогенизируют, затем деаэрируют при остаточном давлении 28-21 кПа и температуре 45-50° С в течение 8-10 мин, после чего нагревают до У0°С и расфасовывают в банки или бутылки. Стерилизуют сок в автоклаве при 120° С в течение 40- 45 мин в зависимости от вместимости тары.
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
