Технология производства фруктовых молочных напитков из свежего молока
В России и Польше разработана технология производства фруктовых молочных напитков из свежего молока. Эти напитки готовят из фруктовых пюре (30-40%), свежее молоко добавляют до 70%, сахара 10-15% и воды до 100%. Для стабилизации и предотвращения выпадения белков к напиткам прибавляют до 0,3% пектина. Эти напитки пастеризуют при 95-98° С за 60 с в потоке и разливают горячими при температуре 85- 87° С в стеклянные бутылки. Затем охлаждают за 20-23 мин до 20-25° С и хранят при пониженной температуре. Качество напитков не изменяется на протяжении 3-5 мес. хранения.
3. П. Камнева и Л. И. Клименко разработали технологию приготовления стойких в хранении молочных напитков из обезжиренного молока или пахты (20%), фруктового пюре (40%) и сахара (10%). При изготовлении напитков молоко фильтруют, подогревают до 90-95° С, загружают в смеситель и добавляют сахар или горячий сахарный сироп, после чего вносят подогретое до 78-80° С фруктовое пюре (абрикосовое, яблочное, черносмородиновое или черничное). Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции, затем гомогенизируют, деаэрируют, подогревают до 80° С и при этой температуре расфасовывают в банки, укупоривают и стерилизуют при температуре 100° С.
Напитки сохраняются в обычных складских условиях в течение года.
Добавление молочных продуктов повышает содержание белковых веществ в напитке по сравнению с теми же нектарами без молока в 2-4 раза, причем обогащение продукта происходит в основном за счет белкового азота, что значительно повышает пищевую ценность соков.
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
