Способы производства быстрорастворимого цельного сухого молока

Производство быстрорастворимого сухого цельного молока связано с большими трудностями, причем, несмотря на ведущиеся в течение ряда лет многочисленные исследования, до сих пор не разработан достаточно эффективный метол производства. Растворимости порошка препятствует наличие молочного жира. Обычные методы обработки порошка с целью сделать его быстрорастворимым способствуют выделению из жировых шариков свободного жира. В результате этот свободный жир, т. е. не защищенный жиробелковой оболочкой шариков, препятствует образованию устойчивой эмульсии во время восстановления молока из порошка.

Первый способ, предложенный для преодоления упомянутых трудностей, состоял в том, чтобы добавлять к сгущенному молоку поверхностно-активные (смачивающие) вещества, такие как сложные эфиры жирных кислот, полиокенэтиленсорбитана и сорбитана. Так как первые эфиры - гидрофильные, а вторые - липофильные, то растворимость порошка можно значительно повысить, добавляя эти вещества в нужных пропорциях. Однако во многих странах этот метод запрещен, т. к. законодательство о пресечении фальсификации не допускает введения в молоко подобных добавок.

Пытались повысить растворимость порошка другими способами. Были предложены следующие методы: обработка сгущенного молока перед сушкой протеолитическими бактериями, сушка цельного молока в тонком слое под вакуумом с последующим истиранием пленки и т. п.

Только в 1957 г. в США, наконец, наметился решительный сдвиг в этой области: был разработан метод пенной сушки цельного молока, позволяющий получать быстрорастворимый порошок.

основной раздел:

МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА ПУТЕМ НАГРЕВАНИЯ И СУШКИ

ещё:

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Способы двухступенчатого производства быстрорастворимого сухого молока
• Способы производства быстрорастворимого сухого обезжиренного молока
• Пороки быстрорастворимого сухого обезжиренного молока
• Производство цельного сухого молока распылительным способом
• Способы сушки для выработки сухого молока