Производство сгущенного стерилизованного молока

Это молоко бывает менее сгущенным, чем описанное выше, т. к. при обработке выпаривают только 45% воды. Чтобы обеспечить окончательную устойчивость продукта, молоко нужно обязательно стерилизовать после расфасовки и упаковки так же, как фруктовые и овощные консервы.

Нормализованное молоко, прежде всего, пастеризуется в течение нескольких секунд при очень высокой температуре. Это не только уничтожает большую часть микроорганизмов и диастаз, но позволяет также в период стерилизации избежать образования сгустков молока в банках. Обычно молоко пастеризуют в течение 30 минут при 105-110°С. а иногда даже при 120-130°С. Как именно влияет на качество молока предварительное нагревание, пока полностью не выяснено, но известно, что физико-химический, минеральный и белковый балансы молока играют очень важную роль. В частности, отмстим еще раз, что цитраты и фосфаты кальция и магния не осаждаются в сгущенном молоке. Вместе с тем это, по-видимому, способствует стабилизации жировой эмульсии.

Сгущенное молоко с сахаром автоматически разливается в банки емкостью 410 или 170 г, которые обычно закатываются. Рекомендуется после этого поместить банки в ванну с водой, нагретой до 80° С, чтобы определить, есть ли среди них недостаточно герметичные - из этих банок будут выходить пузырьки воздуха.

основной раздел:

МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА ПУТЕМ НАГРЕВАНИЯ И СУШКИ

ещё:

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Производство сгущенного молока с сахаром
• Производство цельного сухого молока распылительным способом
• Использование сгущенного молока в качестве пищевого продукта
• Стерилизация сгущенного молока
• Пороки сгущенного молока