Маринованные овощи и плоды
Маринуют огурцы, томаты, свеклу, кабачки, капусту белокочанную и краснокочанную, лук, смесь овощей (ассорти), яблоки, груши, виноград, сливы, смородину и др. По количеству содержащейся кислоты маринады делят на слабокислые (0,30,6%) и кислые (0,6 - 0,9%). Для лучшей сохраняемости маринады расфасовывают в герметическую тару и пастеризуют. По заказу торгующей организации могут быть приготовлены маринады острые (с большим содержанием кислоты), которые пастеризации не подвергаются. Пастеризованные, слабокислые и кислые маринады хранят до 3 лет и более при температуре от до 15°.
Основные требования к качеству маринованных овощей и плодов
Маринады овощные по качеству делят на высший и 1-й сорта. Маринованные овощи должны быть однородными по размеру, целыми или нарезанными на одинаковые по форме кусочки. Незаполненное пространство над продуктом в стеклянных банках не более 20-25 мм, а в 3литровых банках - 35 мм. Маринады фруктовые выпускают в продажу одним сортом. Допускается до 10% неравномерных по величине плодов или их кусочков.
ТОМАТОПРОДУКТЫ
К томатопродуктам относятся томатное пюре, томатная паста, томатные соусы. Получают их увариванием мякоти плодов в вакуумных аппаратах.
Томатное пюре уваривают до концентрации сухих растворимых веществ 12; 15 и 20%, томатную пасту до 30; 35; 40; 45 и 50%. Выпускают также томат-пасту соленую с содержанием соли 10%. Сухих веществ в соленой пасте бывает 27; 32 и 37%. Упаковывают пасту в герметичную стеклянную или жестяную тару и стерилизуют, а соленую - в бочки.
Томатные соусы готовят с добавлением сахара, уксусной кислоты и пряностей. Выпускают их четырех видов: кубанский, томатный острый, томатный черноморский и томатный по-грузински. Отличаются они по составу пряностей и степени уваривания томатной массы.
Основные требования к качеству томато-продуктов
Томат-пюре и томат-паста не должны содержать частиц кожицы, пробковых образований, семян и плесени. Цвет однородный, соответствующий сорту сырья. Вырабатывают томат-пасту и томат-пюре высшего и 1-го сортов.
В 1-м сорте допускаются единичные включения семян или кожицы, а также незначительное содержание песка.
ещё статьи по теме:
Основные требования к храпению овощей
ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ
ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ
ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ
КАПУСТНЫЕ ОВОЩИ
Корнеплоды
ОВОЩИ, ПЛОДЫ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Классификация продовольственных товаров
Сушка
Консервирование продовольственных товаров
Стандартизация товаров
От: marina51,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
| Большая стирка без проблем | Новые горизонты TV | Кредитка для вас |
 |  |  |
| Продавцу про обувь | Парфюмерно-косметические товары | Правила удачных покупок |
 |  |  |