Быстрозамороженные овощи и плоды
Быстрое замораживание до низких температур позволяет сохранить пищевые качества овощей и плодов. Хорошо сохраняются при этом и витамины. Замораживают зеленый горошек, фасоль стручковую, кукурузу сахарную, томаты, перец стручковый сладкий, шпинат, пряную зелень, овощные смеси натуральные.
Замороженные овощи перед употреблением погружают в горячую воду и варят.
Плоды замораживают без сахара, с сахаром и в сахарном сиропе. Без сахара замораживают целые плоды - сливу, вишню, черешню, хурму, черную и красную смородину, клюкву и дыню. С сахаром замораживают плоды, очищенные от семян и косточек, а иногда и от кожицы
В сахарном сиропе замораживают все виды очищенных плодов (кроме мелких косточковых). Быстрозамороженные плоды употребляют в пищу после оттаивания, которое проводят в той упаковке, в какой они были заморожены (лишь дыню и хурму замораживают без упаковки, продают их вразвес).
На всем пути от производства до потребления для быстрозамороженных овощей и плодов необходимо соблюдение минусовых температур (овощи не выше 18°, плоды - 12°).
Свежие и переработанные грибы
Грибы - низшие растения, не имеющие хлорофилла и размножающиеся спорами. В зависимости от того, как расположены споры, грибы делятся на трубчатые (губчатые), пластинчатые и сумчатые. Известно множество видов грибов, однако используются немногим более тридцати. Многие виды грибов несъедобны, среди них встречаются ядовитые, способные вызвать отравление и даже смерть.
Из съедобных трубчатых грибов наиболее распространены белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики и моховики, из пластинчатых - грузди, рыжики, опята, лисички, волнушки, из сумчатых - сморчки и строчки.
Грибы в свежем виде сохраняются лишь несколько часов, поэтому для хранения их сушат, солят, маринуют.
Сушат главным образом трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята.
Все грибы за исключением белых при сушке чернеют, поэтому их называют черными грибами. Сушеные грибы легко воспринимают влагу и посторонние запахи.
Солят все виды пластинчатых грибов, а также белые и подосиновики. Лучшими сортами для засолки считаются грузди и рыжики. Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, опята и др.
Основные требования к качеству свежих и переработанных грибов
Свежие грибы должны быть чистыми, немятыми, невялыми, нечервивыми, сушеные - чистыми и цельными. В сушеных грибах количество ломаных шляпок допускается не более 2 - 7% (у черных до 10%), пригорелых и хрупких - 2 -8%. Белые грибы выпускают 1-го, 2-го и 3го сортов. В 1-м сорте низ шляпки белый, во 2-м - с сероватым или желтоватым оттенком, в 3м - зеленовато-желтый. Остальные сушеные грибы на сорта не делятся. Не допускаются в реализацию грибы с червоточиной, с посторонним запахом, зараженные амбарными вредителями, с примесью песка, хвои, листьев и др.
Соленые и маринованные грибы должны иметь приятный вкус и запах, свойственные данному виду грибов, плотную и упругую мякоть. Белые грибы, грузди и рыжики в зависимости от диаметра шляпки и длины ножки делятся на 1-й и 2-й сорта. Остальные соленые и маринованные грибы на сорта не делятся.
ещё статьи по теме:
Основные требования к храпению овощей
ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ
ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ
ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ
КАПУСТНЫЕ ОВОЩИ
Корнеплоды
ОВОЩИ, ПЛОДЫ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Классификация продовольственных товаров
Сушка
Консервирование продовольственных товаров
Стандартизация товаров
От: marina51,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
| Большая стирка без проблем | Новые горизонты TV | Кредитка для вас |
 |  |  |
| Продавцу про обувь | Парфюмерно-косметические товары | Правила удачных покупок |
 |  |  |