ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ

К тыквенным овощам относятся огурцы, арбузы, дыни, тык­вы, кабачки, патиссоны.

Огурцы - самый распространенный после капусты овощ. Вы­ращивают огурцы круглый год зимой в теплицах, летом в от­крытом грунте. По размерам огурцы делят на пикули (длиной до 5 см), корнишоны (5 - 9 см), средние (9 - 12 см), крупные (бо­лее 12 см).

Арбузы употребляются в свежем виде как десертный продукт, а также идут для приготовления арбузного меда. Небольшие плоды используются для соления и квашения. По содержанию сахара арбузы делятся на столовые и цукатные. Последние имеют толстую корку, из которой готовят цукаты, а мякоть, со­держащая мало сахара, идет на корм скоту. Арбузы употре­бляются только в спелом виде. Спелые арбузы имеют блестя­щую поверхность, высохшую плодоножку, при сжатии слышен треск.

Дыни отличаются высоким содержанием сахара, ароматиче­ских, минеральных веществ, витаминов. Употребляются в све­жем виде, для приготовления варенья, цукатов и для вяления. Лучшие по качеству дыни выращиваются в Средней Азии. Мя­коть у дынь разных сортов может быть волокнистой, хрящевой или мучнистой.

Тыквы подразделяются на столовые и кормовые, исполь­зуются в зрелом виде, содержат много сахара и каротина. Из тыквы приготовляют каши, пюре, цукаты, начинки для караме­ли Различные сорта тыквы имеют разнообразную форму (округлые, сплюснутые, удлиненные, грушевидные). Тыквы хоро­шо сохраняются, некоторые из сортов достигают 20 - 30 кг.

Кабачки и патиссоны представляют собой разновидность тык­вы Кабачки имеют удлиненную форму, патиссоны - тарелочной формы с ребристыми кpaями. Те и другие имеют молочно-белую окраску. Употребляют их в недозрелом состоянии. Кабачки и патиссоны употребляют в жареном и фаршированном виде, из ка­бачков готовят икру, а патиссоны маринуют. В свежем виде ка­бачки и патиссоны хранятся 2 - 3 дня.

Основные требования к качеству тыквенных овощей

Огурцы независимо от способа выращивания должны посту­пать в продажу свежими, целыми, здоровыми, не уродливыми по форме, с плотной и нежной мякотью. Допускаются незначитель­ное пожелтение на концах плодов, а также легкое увядание, по­тертость и царапины на поверхности. В партии огурцов допу­скается наличие не более 10"„ нестандартных плодов для грунтовых сортов и не более 3"„ для тепличных.

Разрешается продажа арбузов только зрелых, целых, здо­ровых, не загрязненных, размером по наибольшему диаметру не менее 15 см. В партии арбузов допускается не более 8% плодов уродливой формы и с легкой потертостью. Такие же требования предъявляются к внешнему виду дынь, размер которых по наи­большему диаметру не должен быть меньше 10 см у мелко­плодных и 15 см у крупноплодных.

ещё статьи по теме:

Основные требования к храпению овощей
Пряные овощи
Луковые овощи
Томатные овощи
Капустные овощи
Корнеплоды
Овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
Классификация продовольственных товаров
Сушка
Консервирование продовольственных товаров
Стандартизация товаров

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Что относится к пряным овощам
• Что относится к луковым овощам
• Что относится к томатным овощам
• Что относится к капустным овощам
• Что относится к цитрусовым плодам