Луковые овощи

К луковым овощам относят многолетние травянистые расте­ния: лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-шалот, чеснок и др.

Репчатый лук Вкус и запах репчатого лука определяются на­личием в нем эфирных масел. По вкусу различают сладкие, по­луострые и острые сорта лука.

Лук зеленый (перо), поступает в продажу в виде пророщенных луковиц с длинными листьями-перьями. Длина их дол­жна быть 20 см при парниково-тепличном выращивании и 25 см - при грунтовом. Зеленый лук быстро вянет и не может долго храниться.

Лук-порей, лук-батун, лук-шалот. Лук порей имеет длинные листья, которые внизу образуют плотную белую ножку длиной 10-15 см. Эта часть растения и употребляется в пищу.

Лук-батун образует большое количество зеленых листьев, ис­пользуемых в пищу.

Лук-шалот дает большое количество мелких луковиц, исполь­зуемых для выращивания зеленого пера. Используются в пищу и луковицы.

Чеснок. Луковица его состоит из отдельных луковичек, назы­ваемых зубками. Используют чеснок в свежем виде, как припра­ву к различным блюдам, при производстве колбас, в консервном производстве. В большей степени, чем лук репчатый, чеснок по­давляет жизнедеятельность вредных микроорганизмов.

Основные требования к качеству луковых овощей

Репчатый лук должен быть вызревшим, здоровым, не загряз­ненным, целым, однородным по окраске и форме, с хорошо под­сушенными верхними чeшyйкaми, с сухой тонкой шейкой длиной до 5 см, размером луковиц не менее 3 см для овальных форм не менее 4 см для остальных. В партии лука допускается до 5% общего веса луковиц, меньших по размеру, с отклонениями по длине шейки, с неоднородной окраской, а также до 10% луковиц, незначительно проросших.

Наибольший диаметр луковиц чеснока должен быть не менее 2 5 см. Луковиц без отдельных зубков допускается не более 4%, а отпавших зубков не более 1% по весу.

Салат, шпинат и щавель ценны как источник витаминов С и группы В, каротина, минеральных веществ. Это скороспелые овощи, которые быстро увядают и хранятся не больше одного.

ещё статьи по теме:

Основные требования к храпению овощей
Пряные овощи
Томатные овощи
Тыквенные овощи
Капустные овощи
Корнеплоды
Классификация продовольственных товаров
Сушка
Консервирование продовольственных товаров
Стандартизация товаров

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Что относится к пряным овощам
• Что относится к томатным овощам
• Что относится к тыквенным овощам?
• Что относится к капустным овощам
• Что относится к цитрусовым плодам