Сушка

Сушка - метод консервирования, при котором для микроорганизмов создаются неблагоприятные условия в результате зна­чительного понижения содержания воды в продукте. Сушку про­водят разными способами: на открытых площадках (вяленая рыба), нагретым воздухом (фрукты, овощи), при соприкоснове­нии с горячей поверхностью (сухое молоко).

Консервирование сахаром осуществляется при изготовлении варенья, джема, мармелада, сиропов.

Квашение основано на действии в продуктах молочной кис­лоты в сочетании с определенным количеством соли, препятствующим порче продуктов. Квашеные капуста, огурцы, томаты, грибы, моченые плоды, ягоды хорошо сохраняются, особенно в прохладных помещениях.

Маринование основано на введении в продукт уксусной кис­лоты и соли. Маринуют плоды, овощи, грибы, рыбу. Хранят маринованные продукты, как и квашеные, при температуре от 0 до +4°.

Копчение основано на действии веществ дыма и соли на мик­роорганизмы. Копчение может быть горячим и холодным. Про­дукты горячего копчения сочны, нежны, но большое содержание воды заставляет хранить их при низкой температуре. Продукты холодного копчения содержат меньше воды и хорошо хранятся. Горячее копчение проводится при температуре до +140", холод­ном до + 40°.

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Маркетинговые войны - как метод продаж
• Европейская сушка белья - обзор сушильных машин
• Неразрушающие методы контроля
• МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ДЕТАЛЕЙ
• Способы и методы ремонта холодильных установок