Фруктовые и овощные соки 1972, Л. Ритайло, И. Новиков

ОГЛАВЛЕНИЕ

I. МИРОВЫЕ СТАНДАРТЫ НА ФРУКТОВЫЕ СОКИ

1. Различные группы соков
2. Качественные показатели соков в международных стандартах
3. Физико-химические показатели сока
4. Стандарты России
5. Содержание вредных веществ
6. Осветленные фруктовые соки

II. ОБРАБОТКА ПЛОДОВ ПЕРЕД ИЗВЛЕЧЕНИЕМ СОКА

1. Значение обработки плодов
2. Механическая обработка
3. Молотковые дробилки
4. Ножевые дробилки
5. Терочные дробилки
6. Дробилки-гребнеотделители (фулономпы)
7. Вибрационная обработка
8. Обработка веществами, облегчающими прессование
9. Обработка ферментами
10. Эндо и экзоферменты
11. Производство пектолитических ферментов
12. Обработка семечковых плодов
13. Обработка косточковых плодов
14. Обработка электрическим током
15. Электрообработка некоторых труднопрессующихся видов сырья
16. Электроплазмолизатор
17. Тепловая обработка
18. Бланширователи непрерывного действия
19. Обработка замораживанием
20. Обработка ультразвуком
21. Обработка ионизирующими излучениями

III. ИЗВЛЕЧЕНИЕ ФРУКТОВЫХ СОКОВ

1. Диффузионный способ
2. Прессование
3. Прессы периодического действия. Гидравлические пакетные прессы
4. Горизонтальные корзиночные прессы
5. Пресс «Бухер НР»
6. Горизонтальный корзиночный пресс «Вильмес АВС»
7. Прессы непрерывного действия
8. Шнековые прессы
9. Шнековый пресс ПСО для прессования яблок
10. Вертикальный тисковый пресс «Прессмастер»
11. Горизонтальный шнековый пресс «Спейшим»
12. Шнековые прессы «Супер-фильтрант»
13. Автоматические конвейерные прессы фирмы «Шенк»
14. Двухэтажный ленточный пресс «Шенк А-100»
15. Пресс «Енсинк»
16. Центрифугирование
17. Центрифуга «Шарнльс»
18. Центрифуга НВШ-350

IV. ОЧИСТКА И ОСВЕТЛЕНИЕ СОКОВ

1. Методы осветления соков
2. Очистка соков
3. Электросепарировапие
4. Центрифугирование
5. Декантеры
6. Фильтрование
7. Фильтр «Космос»
8. Вакуум-фильтр «Зейтц»
9. Фильтрование через фильтркартон
10. Осветление соков
11. Клейстеризация крахмала
12. Пектолитические ферменты
13. Метод Ришарда
14. Иммобилизованные ферменты
15. Реакторы для проведения процесса осветления
16. Обработка желатином
17. Качество и приготовление желатина
18. Обработка бентонитом
19. Обработка кремневой кислотой
20. Обработка кизельгуром
21. Способы внесения осветляющих веществ

V. НЕКТАРЫ И НАПИТКИ

1. Общие сведения
2. Общие процессы производства нектаров
3. Гомогенизация
4. Деаэрация
5. Фруктовые нектары
6. Персиковый нектар
7. Грушевый нектар
8. Сливовый нектар
9. Многокомпонентные нектары
10. Овощные нектары
11. Морковный нектар
12. Свекольный нектар
13. Фруктово-овощные нектары
14. Смешанные нектары на основе морковного сока
15. Арбузный сок с мякотью
16. Нектары для детского и диетического питания
17. Применение ферментов в производстве нектаров
18. Получения соков с мякотью с использованием мацерирующего ферментного препарата
19. Поточная линия для производства нектаров завода «Продмаш»
20. Линия типа ЛМПС
21. Линия ЛУ-ЗА
22. Линия для производства яблочного сока с мякотью
23. Линия фирмы SGZ (Германии)
24. Линия фирмы «Фрима» (Швейцария)
25. Фруктовые и овощные молочные напитки
26. Технология производства фруктовых молочных напитков из свежего молока

VI. ОВОЩНЫЕ СОКИ

1. Свойства овощных соков
2. Соки из кислых овощей
3. Способы получения томатного сока
4. Оборудование для получения томатного сока
5. Стандарты томатного сока
6. Ревеневый сок
7. Подкисленные соки
8. Сок из корнеплодов
9. Сок из сельдерея
10. Сок из петрушки
11. Сок из красной свеклы
12. Сок из листовых овощей
13. Сок из шпината
14. Соки из салата
15. Соки из малокислых овощей
16. Соки из овощей, прошедших молочнокислое брожение
17. Смешанные овощные соки (коктейли)
18. Производство смешанных овощных соков

VII. КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ СОКИ

1. Способы концентрирования
2. Концентрирование выпариванием
3. Испаритель «Ротофильм» фирмы «Манзини» (Италия)
4. Трехкорпусный выпарной аппарат типа ЛБ-6 (Венгрия)
5. Выпарной аппарат «Унипектин» (Болгария)
6. Выпарной аппарат «Виганд» (Германии)
7. Вибрационный выпарной аппарат «Дюпанье»
8. Концентрирование вымораживанием
9. Установки для концентрирования вымораживанием
10. Недостатки вымораживания
11. Концентрирование обратным осмосом
12. Установки для концентрирования методом обратного осмоса
13. Улавливание ароматических веществ
14. Установка НА-1200
15. Установка ЛБ-7
16. Другие аромато-улавливатели
17. Новые способы извлечения ароматических веществ
18. Перспективные методы извлечения ароматических веществ
19. Концентрированный яблочный сок
20. Концентрированный сливовый сок
21. Сок из сушеных слив
22. Концентрированные соки с мякотью
23. Линии для производства концентрированных соков
24. Содержание веществ в концентрированных соках
25. Концентрация фруктовых пюре
26. Использование концентрированных соков
27. Использование концентрированных соков в производстве безалкогольных напитков
28. Оборудование для хранения и переработки концентрированных соков
29. Применение концентрированных соков

VIII. КОНСЕРВИРОВАНИЕ СОКОВ

1. Общие сведения
2. Термические способы консервирования соков
3. Устойчивость к нагреванию у разных микроорганизмов
4. Тепловая инактивация ферментов
5. Стерилизация в таре
6. Пастеризатор непрерывного действия
7. Стерилизация в потоке
8. Пластинчатые пастеризаторы
9. Пастеризационно-охладительная установка ОПУ-5М
10. Пластинчатый пастеризатор «Сигма»
11. Трубчатые пастеризаторы
12. Горячий розлив сока
13. Линия для горячего розлива яблочного сока в бутылки
14. Стерилизация трением
15. Асептическое консервирование
16. Зарубежные установки для асептического консервирования
17. Установка для асептического консервирования в металлических бочках
18. Оборудование для асептического консервирования яблочного сока в танках
19. Дополнительное оборудование
20. Фильтры и фильтрующие материалы
21. Комбинированная установка для асептического консервирования сока и пюре
22. Консервирование химическими средствами
23. Обработка сернистым ангидридом
24. Механизм консервирующего действия сернистой кислоты
25. Введение сернистого ангидрида в сок
26. Хранение соков, консервированных сернистым ангидридом
27. Обработка бензойной кислотой
28. Обработка сорбиновой кислотой
29. Обработка диэтиловым эфиром пироугольной кислоты и другими консервантами

IX. ТАРА ДЛЯ СОКОВ

1. Стеклянная тара.
2. Герметизация стеклянной тары
3. Виды укупорки
4. Автоматы для укупорки банок и бутылок
5. Полимерная тара
6. Тетрапакеты
7. Резервуары из полиэтилена
8. Бутылки из жидкого поливинилхлорида

X. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СОКОВ

1. Методы контроля
2. Определение дисперсности мезги (метод ВНИИКОПа)
3. Определение сырого осадка в натуральных и концентрированных соках
4. Определение вязкости нектаров (метод Ламба и Левиса)
5. Определение мутности сока
6. Определение соотношения твердой и жидкой фаз в томатном соке
7. Определение цвета натуральных и концентрированных соков (метод Гарднера)
8. Определение антоцианов во фруктовых соках

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Смешанные овощные соки (коктейли)
• Овощные соки, Свойства овощных соков
• Фруктовые и овощные молочные напитки
• Осветленные фруктовые соки
• Мировые стандарты на фруктовые соки