Этот недавно появившийся метод обработки молока представляет собой выведение микроорганизмов из молока центрифугированием при температуре пастеризации.
Его разработали в Бельгии, а с 1962 г. стали применять в промышленном масштабе в ряде европейских стран (Бельгии, ФРГ, Нидерландах).
Создатели этого метода называют эффектом бактофугирования совместное действие центробежной силы и нагревания; этот эффект определяется количеством удаленных и уничтоженных микроорганизмов (Симонар и др.)
Обрабатывая при помощи супер центрифугирования (увеличивающего силу тяжести в 12 250 раз) 6 тыс. л молока в час, можно уничтожить свыше 90% микробов, тогда как бактофугирование при 73-75° С позволяет уничтожить свыше 99,5%.
Для усиления эффективности бактофугирования можно использовать две суперцентрифуги, работающие последовательно. Вторая удаляет около 90% микроорганизмов, оставшихся после первой обработки, причем общий эффект бактофугирования, в этом случае, составляет более 99,9%. Молоко сначала поступает в пластинчатый пастеризатор и нагревается до 75° С, а затем его перекачивают в центрифуги, корпус которых играет роль выдерживателя, после чего молоко охлаждается.
Во время первых опытов обнаружилось, что эффективность сепарации медленно, но неуклонно снижается по мере увеличения времени работы центрифуги. Этот недостаток сумели устранить, применив перфорированный корпус центрифуги, что позволило осуществить непрерывный выход фракции молока (1,5% объема обрабатываемого молока), сильнее всего зараженной микробами.
Бактофугирование может иметь особенно большое значение при обработке питьевого молока, т. к. этот способ позволяет вести пастеризацию при 75° С. Большую роль играет бактофугирование также при обработке молока, используемого для производства молочных консервов и особенно сыров, т. к. при этом уничтожаются споры. Однако следует установить, не изменяет ли ультрацентрифугирование состав компонентов молока, в частности мицелл казеина и солен, что может отразиться на качестве продукции.
UP |