Если для мгновенного разрушения щелочной фосфатазы достаточно нагреть молоко до 75° С. то чтобы за несколько секунд разрушить альдегидную редуктазу и пероксидазу, требуется температура 80-82°С, а для удаления из молока некоторых микробных липаз - 85-90° С.
Наконец, спорообразующие формы бактерий или плесеней разрушаются полностью только при температуре выше 100° С.
Теплостойкая микрофлора молока в основном состоит из бактерий, появившихся в результате плохой очистки оборудования.
UP |