Действие тепловой обработки на витамины

В противоположность обычному мнению, нагревание само по себе не разрушает витамины, если температура нагрева не превышает температуры, характерной для современных методов обработки. Основной фактор разрушения витаминов - присутствие кислорода при нагревании. Так, если нагревание до 80° С на открытом воздухе вызывает более или менее полное разрушение ряда витаминов (А, B|, Bi2, С), то при нагреве молока до 100-111^еС без доступа воздуха все витамины, в том числе и наиболее хрупкий - витамин С, сохраняются почти полностью.

Некоторые металлы, например медь, способствуют разрушению витамина С под действием тепла. Нержавеющая сталь на этот процесс не оказывает никакого влияния.

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Действие тепловой обработки на патогенную микрофлору молока
• Действие тепловой обработки на ферменты
• Действие тепловой обработки на минеральные соли
• Действие тепловой обработки на обычную микрофлору молока
• Действие тепловой обработки на лактозу