Если температура нагревания молока в течение нескольких секунд будет составлять 60° С и выше, то большинство микробов, образующих обычную микрофлору молока, разрушается.
Однако некоторые бактерии, в том числе микрококки, стрептококки, коринебактерин и бациллы, выживают. В таблице 9 приводятся группы бактерий, устойчивых к нагреванию (Нево).
Среди теплостойких бактерий многие обладают также термофильными свойствами. Они прекрасно развиваются при высокой температуре (от 45 до 60°С). Так, Streptococcus thermophilus может развиваться в пастеризованном, но недостаточно охлажденном молоке.
UP |