Сливовые компоты
Существует много разных сортов слив. Для консервирования рекомендуются следующие: Анна Шпет, венгерка Ажанская, венгерка Итальянская, Виктория, Джефер-сон, Ренклод Альтана, Ренклод Улленса, Изюм Эрик, Персиковая, Синяя Ранняя и др., а также лучшие из местных сортов, определяемые опытным путем во время сезона консервирования. Консервируют слипы в целом виде с косточками, а крупные - половинками без косточек. При консервировании целых слив, их подвергают предварительной подготовке с целью предохранения от излишнего разваривания во время стерилизации. Подготовка может быть различная - бланширование в 0,5- 1%-ном растворе каустической соды при температуре 90° в течение нескольких секунд с последующим быстрым охлаждением в воде или бланширование в воде при температуре 80-85° в течение 3-5 минут.
В результате бланшировки на кожице плодов образуется сетка из мельчайших отверстии и трещин, через которые при дальнейшей тепловой обработке в плоды более легко проникает сироп, а из плодов выходит часть сока. Благодаря этому в плодах не создаются излишние напряжения, они не растрескиваются, и в готовых консервах сохраняют хороший внешний вид. Вместо бланширования иногда применяют накалывание слив на специальных наколочных машинах.
После такой подготовки сливы укладывают в банки. Отдельные сорта слив не растрескиваются в консервах и в том случае, если их укладывают без бланширования или наколки. Но это надо проверить на месте и лишь убедившись, что растрескивание на самом деле не наблюдается, разрешить консервирование их в не бланшированном виде.
Крупные сливы, разрезанные на половинки, не бланшируют.
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
