Чай, кофе, чайные и кофейные напитки
Чай обладает лечебными и диетическими свойствами, приятным вкусом и ароматом. Получают чай из листьев чайного куста. Действие чая на организм определяется наличием в нем кофеина, дубильных веществ и др. В продажу поступает чай байховый (черный и зеленый) и чай прессованный: плиточный и кирпичный.
Чай байховый черный изготовляют завяливанием, скручиванием и ферментацией чайного листа, в результате чего он имеет характерную окраску, вкус и аромат. Зеленый чай получают в результате пропаривания, скручивания и сушки чайного листа без ферментации, поэтому цвет его остается зеленым. Зеленый чай дает светлый настой, обладает бактерицидными свойствами. Место выращивания чая определяет его название: грузинский, азербайджанский, краснодарский, индийский, цейлонский.
Чай плиточный вырабатывают прессованием высевок и крошки, образующихся при сортировке байхового чая. Чай плиточный удобен для транспортирования и хранения. Широко используется населением северных районов и Сибири. Плиточный чай бывает как черный, так и зеленый.
Чай кирпичный (только зеленый) получают прессованием огрубевших листьев и побегов после их пропаривания. Вес брикета 1; 1,5; 2 кг.
Чайные напитки
Чайные напитки приготовляют из обжаренных дробленых фруктов, ягод, орехов, пропитанных паточным сиропом и ароматизированных фруктово-ягодными эссенциями. Выпускают их в виде спрессованных плиток различных наименований: малиновый, земляничный и др. Настой имеет приятный вкус и аромат, но в отличие от чая не содержит кофеина. Готовят чайные напитки и из листьев растений (брусники, малины и т. д.).
Кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Из многочисленных видов кофейного дерева наиболее распространен и дает лучший продукт Арабика. Название кофе получает по стране, которая его производит. Действие кофе на организм обусловлено наличием в нем кофеина и других веществ.
В продажу кофе поступает в зернах (сырой и жареный), молотый и растворимый. Молотый кофе может иметь добавку цикория (корнеплод белого цвета; в обжаренном виде в смеси с кофе дает вкусный и ароматный напиток). Кофе растворимый получают в результате высушивания водного экстракта кофе. Для лиц, страдающих заболеваниями сердца, выпускается кофе растворимый без кофеина.
Кофейные напитки приготовляют из зерен хлебных злаков, орехов, сои, цикория. Сырье обжаривают, размалывают и смешивают по установленной рецептуре. Некоторые виды кофейных напитков содержат натуральный кофе, для большинства обязательно содержание ячменя и цикория.
Кофейные напитки поступают в продажу в расфасованном виде под различными наименованиями (Смена, Новость, Экстра, Ячменный, Здоровье).
Основные требования к качеству чая, кофе, чайных и кофейных напитков
Все сорта натурального чая, кроме зеленого (кирпичного и плиточного), делятся на высший, 1-й, 2-й и 3-й. При сортировке чая учитывают внешний вид сухого продукта, аромат и вкус заваренного чая, цвет и прозрачность настоя, цвет разваренного листа.
Качество натурального кофе оценивают по внешнему виду, степени помола, аромату, вкусу, содержанию кофеина, влаги, а также в зависимости от наличия кофейных зерен лучших разновидностей (Мокко Гватемала, Арабика). В кофе высшего сорта без добавления цикория зерен этих наименований должно быть не менее 75%, а в кофе 1-го сорта - не менее 60%. Кофе высшего сорта характеризуется более тонким ароматом и вкусом, чем 1-го сорта.
Цвет брикета чайных напитков - темно-коричневый, вкус и аромат, свойственные нормально обжаренным фруктам и эссенциям.
Порошок кофейных напитков должен иметь коричневый цвет разных оттенков, вкус и аромат, характерные для обжаренных составных продуктов, без посторонних привкуса и запаха. В нем могут быть светлые оболочки кофейных зерен, хлебных злаков. Посторонние примеси не допускаются.
Хранить чай следует в чистых сухих помещениях, без близкого соседства с пахнущими товарами. Чай очень гигроскопичен, поэтому относительная влажность воздуха должна быть не выше 60-65%.
Кофе в зернах жареный хранится значительно лучше, чем молотый. Для хранения отводятся чистые помещения, с относительной влажностью воздуха не выше 75%.
Гарантийный срок хранения чая и чайных напитков - 6 месяцев.
От: marina51,
Скрыть комментарии (1)
Похожие темы:
| Большая стирка без проблем | Новые горизонты TV | Кредитка для вас |
 |  |  |
| Продавцу про обувь | Парфюмерно-косметические товары | Правила удачных покупок |
 |  |  |
Без чая и жизнь не та! Покупаю только здесь samovar-time,ru ( урл на модерации)/
1