Пряности и приправы

Пряности - это продукты растительного происхождения, обладающие специфическим вкусом и ароматом благодаря со­держанию эфирных масел и других веществ. Пряности получают из различных частей растения: плодов и семян (анис, бадьян, ва­ниль, горчица, кардамон, кориандр, мускатный орех, перец черный и белый, перец душистый, перец стручковый, тмин), цве­тов (гвоздика, каперсы, шафран), коры (корица), корней (имбирь, хрен), листьев и зелени (лавровый лист, петрушка, сельдерей, укроп, пастернак, базилик, майоран, эстрагон).

Анис - зрелые плоды травянистого растения, произрастающе­го в Воронежской и Курской областях и в Средней Азии. Приме­няется в хлебопекарной, рыбной, мясной, ликероводочной, кон­дитерской, парфюмерной, медицинской и мыловаренной отрас­лях промышленности.

Бадьян (звездчатый анис) - плоды вечнозеленого дерева, про­израстающего в Китае, Японии.

Ваниль - недозрелые плоды тропической вьющейся орхидеи. В продажу поступают стручки, запаянные по одному в стек­лянные пробирки. Ванилин синтетический представляет собой кристаллический порошок белого цвета (примеси могут изме­нить его цвет от желтого до коричневого).

Горчица - порошок, получаемый из жмыха после извлечения горчичного масла. Культивируется горчица в Поволжье и других районах. В продажу поступает в порошке, расфасованном в бу­мажные пакеты с прокладкой, а также в виде готовой приправы, расфасованной в стеклянные банки (Русская, Московская, Столо­вая, Ароматная и др.).

Кардамон - недозрелые плоды вечнозеленого растения, куль­тивируемого в тропических странах. Продается упакованным в коробочку во избежание улетучивания аромата.

Кориандр - плоды травянистого растения, культивируемого в центральных областях нашей страны и других районах.

Мускатный орех - плод мускатного дерева, произрастающе­го в тропических странах.

Перец черный - высушенные незрелые плоды вьющегося тро­пического растения, делится на твердый, полутвердый и легкий.

Лучшим является твердый перец. В продажу поступает как в зер­нах, так и в молотом виде.

Перец белый - представляет собой полностью созревшие плоды, освобожденные от оболочки

Перец душистый - незрелые плоды тропического дерева. В торговой сети продается в виде горошка

Тмин - зрелые высушенные плоды дикорастущего и культи­вируемого травянистого растения. В нашей стране произрастает в Сибири Казахстане, на Кавказе и в других районах.

Гвоздика - высушенные цветочные почки гвоздичного дерева, культивируемого в тропических странах.

Шафран - высушенные рыльца цветков многолетнего расте­ния. Лучший шафран в нашей стране произрастает в Азербай­джане. Используется как пряность и как пищевой краси­тель оранжево-желтого цвета для сыра, масла, ликеров и других товаров.

Корица - высушенная кора ветвей коричных деревьев, произ­растающих в тропических странах. В продаже имеется в виде трубочек, лома и стружки, а также в молотом виде.

Имбирь - корневища тропического растения. В продажу по­ступает в виде корня и измельченным.

Лавровый лист - высушенные листья вечнозеленого дерева благородного лавра. В торговлю поступают также заменители лаврового листа: лавровый порошок, лавровые таблетки и эфир­ное масло. Лавровый порошок и лавровые таблетки делаются на основе поваренной соли, а эфирное масло - на спирте или под­солнечном масле.

В продажу поступают смеси пряностей: для домашнего кон­сервирования овощей, для ухи, консервированная зелень пряных растений, корица молотая с сахаром, ванильный сахар.

Кроме того, заменителями натуральных пряностей служат эфирные масла - смеси ароматических летучих веществ, выделенные тем или иным способом из натуральных пряностей. Это бесцветные жидкости с ароматом соответствующих пряностей, поступающие в продажу в мелкой стеклянной упаковке; в воде они нераство­римы, поэтому перед добавлением, в продукт их надо растворять в растительном масле или расплавленном жире.

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Приправы