Систематический микробиологический и санитарный контроль производства позволяет своевременно обнаружить инфекцию и предпринять меры по ликвидации ее. Совместно с технохимическим контролем микробиологический контроль помогает выявить причины отклонений и нарушений в технологическом процессе, а также обнаружить пути проникновения инфекции на спиртовой завод.
Микробиологический и санитарный контроль осуществляется на всех стадиях производства, начиная с контроля сырья, поступающего на переработку, и далее по всем стадиям производственного процесса, связанным с биохимической деятельностью дрожжей.
Контроль сырья и вспомогательных материалов. Контролю подвергают зерно, картофель, солод, солодовое молоко, воду, воздух.
Зерно. Исследуют степень обсемененности всех видов зерна, используемого в производстве. Из средней пробы высевают определенное количество материала в чашки Петри на поверхность среды и внутрь ее на сусло-агар и на мясопептонный агар. Затем учитывают количество микроорганизмов в 1 8 зерна и их видовой состав.
Картофель. Микробиологический анализ производят только в случаях порчи картофеля при хранении, здоровый картофель не исследуют.
Солод. Степень обсемененности солода исследуют обычным методом посева в чашки Петри на агаризованные питательные среды. Особое внимание обращают на количество кислотообразующих бактерий и бактерий из группы сенной и картофельной палочки, так как они являются наиболее опасными вредителями производства.
Солодовое молоко. Определенное количество материала высевают в агаризованные среды, так же как и при исследовании солода, особое внимание обращают на наличие спорообразующих и кислотообразующих бактерий.
Вода. Воду исследуют только в тех случаях, когда завод пользуется артезианской водой из собственной скважины или водой из открытого водоема, не подвергнутой очистке. При исследовании воды проводят следующие анализы:
анализ на общее количество микроорганизмов в 1 мл воды - посев определенного количества воды в чашку Петри в агаризованную питательную среду - мясопептонный или дрожжевой агар. В чистой воде должно содержаться не более 100 микроорганизмов.
оценку влияния воды на жизнедеятельность дрожжей для выявления наличия в воде бактерий, вызывающих нарастание кислотности среды при брожении;
определение степени пригодности воды для производства (по Вихману). Качество воды должно быть как минимум удовлетворительное.
UP |