Родина паэльи и гаспаччо
Настоящую иберийскую кухню можно полюбить только там, где она рождается – под жарким средиземноморским солнцем.
Как и в любой другой стране, в Испании есть одно, самое известное блюдо. Это паэлья – специально приготовленный рис с различными добавками. Кстати, столь популярную среди иностранных туристов паэлью с морепродуктами сами испанцы не очень жалуют, предпочитая добавлять в рис свинину или цыпленка. Кроме того, в блюдо кладут перец, лимон, горох и всевозможные пряности. Готовят его на больших тяжелых сковородах, которые также называются «паэлья». И хотя свой вариант этого фирменного блюда есть в каждой испанской провинции, считается, что лучшая паэлья – в Валенсии, стандартная стоимость вполне сытной порции – 7–9 евро.
В соседней Каталонии, не меньше чем Валенсия облюбованной российскими туристами, роль национального блюда играет, пожалуй, тортилья – густой картофельный омлет с грибами, рыбой и мясом. Обычно ее едят после восьми вечера, когда в Барселоне спадает дневная жара.
На кухню еще одной средиземноморской провинции – Андалусии – огромное влияние оказала арабская культура. Так родился рецепт известного сегодня по всем мире холодного супа гаспаччо из томатов с добавлением чеснока, оливкового масла и яблочного уксуса. В недорогом ресторане порция гаспачо стоит 4–6 евро.
А если говорить о первых блюдах вообще, то в самой Испании повсеместно с большим удовольствием едят манный суп-крем с миндалем.
Риоха и Кава
За едой в Испании пьют главным образом местные вина. Наши туристы обычно предпочитают красные – такие, например, как знаменитая риоха.
Очень недурно испанское игристое вино Cava, которое производится по той же технологии, что и французское шампанское. Любителями крепких напитков ценится местный бренди, например, «ветерано», которое пьют чистым или с колой.
В небольших барах или кафе стаканчик красного вина или порция «ветерано» обходится в 1–3 евро, бутылка местного шампанского – в 7–10 евро. В супермаркетах стоимость красного вина начинается от 0,7 евро, бутылка марки «риоха» стоит 5–9 евро, пузатая литровая фляга «ветерано» – 7–9 евро.
Тапас на закуску
Практически во всех барах и кафе к вину или пиву подают всевозможные тапас, легкие закуски, причем часто за символические пару евро или вообще бесплатно. Это могут быть оливки, маленькие бутерброды с соленой рыбой, жареный сыр, соленый миндаль, бобы с ветчиной, жареные креветки и так далее. Очень популярна в качестве тапас знаменитая вяленая ветчина хаммон, которую официанты на глазах у клиента срезают очень тонкими ломтиками с большой вяленой свиной ноги с копытцем.
Чем проще, тем вкуснее
Найти хороший ресторан или бар в Испании очень просто. Как и в любой стране, нужно идти туда, где обстановка проще, а посетители – исключительно местные жители. Очень хороший показатель – отсутствие меню на любом языке, кроме испанского (правда, скорее всего, официанты в этом случае не владеют английским, так что небольшой разговорник иметь под рукой не помешает). Как правило, лучшие рыбные ресторанчики можно найти поблизости от порта, а вот блюда из свинины лучше всего готовят в горных деревушках. Но в любом случае вкусно и недорого можно поесть в любом уголке Испании.
ВЛАДИМИР ЧЕРНОУСОВ, газета "Метро"
ВИННАЯ КАРТА
Делая заказ в ресторане или перед покупкой в магазине, нужно обратить внимание на этикетку. Надпись Vino de Mesa или Garantia Origen указывает на молодое вино. Vino Crianza - выдержано в течение двух лет (из них год в бочке). Вино с надписью Reserva и Gran Reserva провело по крайней мере два года в бочке и три в бутылке.