Пищевые концентраты

Пищевые концентраты - это подготовленные полностью или частично к употреблению продукты, прошедшие кулинарную обра­ботку и последующее обезвоживание. В зависимости от кулинар­ного назначения концентраты подразделяют на концентраты обеденных блюд, полуфабрикаты мучных изделий, для детского и диетического питания, сухие завтраки.

Концентраты обеденных блюд предназначены для получения первых, вторых и сладких блюд, соусов и приправ. Они предста­вляют собой смесь от 3 до 15 продуктов.

Концентраты первых обеденных блюд представляют собой различные супы: с мясом, рыбой, молочные, фруктовые, слад­кие. По основному сырью они могут быть бобовые, овощные, крупяные, из макаронных изделий, овощекрупяные. Бульонные кубики представляют собой концентрат бульона мясного, кури­ного или растительного.

Концентраты вторых обеденных блюд по основному сырью делят на крупяные, из макаронных изделий, овощные и яичномолочные.

Концентраты-соусы (белый мясной, белый яичный, то­матный, красный, луковый и др.) - это смесь муки, мяса, ово­щей, молока, соли, сахара и др.

Концентраты сладких обеденных блюд включают различные кисели, муссы, желе, кремы, кофе, какао.

Концентраты-полуфабрикаты мучных изделий представляют собой готовые смеси для кексов, печенья, хлебцев к чаю, сдоб­ную смесь и блинную муку.

Концентраты для детского и диетического питания, предназна­ченные для питания детей, содержат в своем составе все необхо­димые для жизнедеятельности организма ребенка пищевые веще­ства. В зависимости от рецептуры и назначения эти концентраты подразделяются на молочные и крупяные отвары, молочные сме­си с отварами круп и мукой, овощемучные и мучные смеси; мо­лочные каши и кисели, супы-пюре, детскую питательную муку и др.

Для диетического питания выпускают сухое ацидофильное молоко, сухую диетическую простоквашу и др.

Концентраты сухие завтраки подразделяют на обжаренные пшеничные и кукурузные хлопья, взорванные зерна и кукурузные палочки.

Основные требования к качеству пищевых концентратов

Брикеты концентратов должны быть целыми, правильной формы, равномерными по толщине, без обломанных углов и граней. Не допускаются следы плесени, зараженность амбарными вредителями, жировые пятна на этикетках, рваные эти­кетки. Вкус и запах приготовленных из концентратов блюд не должны быть затхлыми, прогорклыми, пригорелыми.

Хранят концентраты в чистых, сухих, затемненных помеще­ниях при температуре 10 - 15 и относительной влажности возду­ха не более 75%. Наименее стойки при хранении концентраты, содержащие в своем составе жиры, пшено, овсяную крупу, сухое молоко, яичный порошок и сушеную капусту.

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.