Мясные и рыбные консервы
Мясные консервы
В зависимости от использованного сырья мясные консервы подразделяют на консервы из мяса, субпродуктов, паштеты, из колбасных изделий, птицы и мясорастительные.
Расфасовывают мясные консервы в жестяные банки. Мясорастительные консервы выпускают в стеклянных, герметически укупоренных банках.
Консервы из мяса выпускают следующих наименований: говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная, оленина тушеная, говядина отварная в собственном соку, говядина жареная, говядина прессованная. К этой же группе относят консервы: гуляш говяжий и баранин, тефтели свиные и говяжьи.
Консервы из субпродуктов вырабатывают из языка, печени, почек и мозгов. К ним относятся; язык в желе, печень жареная в томатном соусе, почки в томатном соусе, мозги жареные.
Консервы-паштеты выпускают разных наименований: печеночный, Московский, Аркхипка и др. Паштетная масса состоит из протертой обжаренной или проваренной говяжьей или бараньей печени с добавлением мяса, мозгов, сливочного числа специй.
Консервы из колбасных изделий и копченостей вырабатывают из плотно уложенных и залитых томатным соусом сосисок, а также из колбасного и сосисочного фарш. Выпускают также консервы из свиных окороков, буженины, карбоната.
Консервы из птицы могут быть натуральные (утка в собственном соку) и закусочные (мясо гусиное с гречневой кашей). Консервы из кур вырабатываются из мяса, освобожденного от костей, и из мяса с костями (филе из кур и рагу из кур в желе).
Консервы мясорастительные выпускают в широком ассортименте: макароны и горох с говядиной, бараниной и свининой, фасоль, горох со свининой, солянка свиная и т. д.
Рыбные консервы
Рыбные консервы в зависимости от способа выработки и предварительной подготовки сырья делят на натуральные, в томатном соусе, в масле, паштеты и пасты, рыбоовощные.
Консервы натуральные готовят из слегка подсоленного мяса высококачественных рыб и печени тресковых рыб без добавления других продуктов. Консервы натуральные могут быть в собственном соку, в желе и в бульоне.
В собственном соку готовят консервы из дальневосточных лососевых, осетровых, а также сельди жирной, печени тресковых рыб Консервы в желе вырабатывают из салаки, пресноводного окуня, щуки, угря и др. Консервы в бульоне вырабатывают только из дальневосточной скумбрии
Консервы в томатном соусе составляют самую большую группу рыбных консервов. Готовят их из большинства видов рыбы, которая перед укладкой может быть обжарена. Консервы из обжаренной рыбы имеют особый вкус и аромат, рыба в результате обжарки приобретает золотисто-коричневую корочку. Консервы из необжаренной рыбы вырабатывают из лососевых, кефали, ставриды, сельдевых и других рыб, а также из печени тресковых.
Томатный соус для заливки рыбных консервов готовят по специальной рецептуре. В него входят 12%-ное томатное пюре, сахар, соль, лук, растительное масло, лавровый лист, перец, кориандр, гвоздика и др.
Консервы в масле делятся на консервы из копченой, обжаренной, подсушенной или бланшированной рыбы. Самым распространенным видом консервов из копченой рыбы являются шпроты. Получают шпроты из балтийской и каспийской кильки, салаки и мелких сельдей. К консервам из подсушенной рыбы относят сардины. На выработку этих консервов используют салаку, сардины, кильку, мелкую сельдь и др. Консервы из обжаренной рыбы готовят так же, как и консервы в томатном соусе, но для заливки используют растительное масло.
Паштеты и пасты вырабатывают из осетровых, лососевых, карповых и друтих рыб, а также из ценных пищевых отходов, образующихся при разделке рыбы на консервных предприятиях.
Паштет представляет собой тонко измельченную массу, уложенную в лакированные банки. Выпускают паштеты рыбные, шпротные и из печени тресковых. Пасту выпускают из тушек ершей.
Рыбоовощные консервы выпускают в широком ассортименте. Они представляют собой кусочки рыбы и изделия из фарша (котлеты, тефтели, фрикадельки), уложенные вместе с овощным гарниром. К рыбоовощным консервам относятся килька в томатном соусе с овощами, тефтели, котлеты, фрикадельки с овощным гарниром и др.
Консервы и пресервы представляют собой рыбные продукты с солью или солью и уксусной кислотой, герметически укупоренные в банки и не подвергнутые стерилизации.
Пресервы используются как закусочный продукт. В хранении они менее стойки, чем консервы.
Маркировка консервов
На донышке и крышке банки (или только на крышке в два ряда) выштамповывают или наносят несмываемой краской условную маркировку. На донышке она состоит из буквы (М - мясная и молочная промышленность. Р - рыбная промышленность, К - пищевая промышленность) и нескольких цифр (последняя цифра показывает год изготовления, остальные - номер завода-изготовителя). Например, М309 означает, что консервы выпущены в 1969 г. консервным заводом № 30 мясной и молочной промышленности.
На крышке штампуют ряд цифр и букв. Первая цифра означает смену, в которую выработаны консервы, две следующие цифры - число месяца, буква - месяц изготовления (А - январь, Б - февраль и т. д., исключая буквы 3. Й). Остальные цифры означают ассортиментный номер, по которому можно определить наименование консервов. Например, 105Е76 означает, что молоко сгущенное с сахаром (76) выработано 5 июня (Е) в 1-ю смену.
по теме:
| Копченая рыба и балычные изделия |
| Рыба пряного посола, маринованная, вяленая и сушеная |
| Соленые рыбные товары |
| Свежая и мороженая рыба |
| РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ |
От: marina51,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
| Большая стирка без проблем | Новые горизонты TV | Кредитка для вас |
 |  |  |
| Продавцу про обувь | Парфюмерно-косметические товары | Правила удачных покупок |
 |  |  |