Мороженое

Мороженое представляет собой насыщенную воздухом замо­роженную смесь молочных или плодово-ягодных продуктов с са­харом, вкусовыми и ароматическими веществами. В зависимости от используемого сырья мороженое бывает молочное, сливоч­ное, пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое. Первые три ви­да (молочное, сливочное и пломбир) приготовляют на молочной основе (молоко, сливки), они могут включать различные напол­нители. В этом случае мороженое имеет двойное название, на­пример молочное шоколадное, сливочное фруктово-ягодное, пломбир ореховый и т. п. Мороженое фруктово-ягодное приго­товляют на основе плодов и ягод или продуктов их переработки. Ароматическое мороженое приготовляют на основе пищевых эссенций.

В продажу поступают изготовленные из мороженого торты и пирожные.

Мороженое может быть весовым и штучным. Весовое упа­ковывают в металлические гильзы (банки) весом до 10 кг. Штуч­ное мороженое выпускают в виде брикетов, в вафельных и бу­мажных стаканчиках порциями по 100 - 250 г.

Не допускается в реализацию мороженое загрязненное, в рваных пакетах и сломанных стаканчиках, деформированное, оттаявшее, а также имеющее грубую структуру, посторонние привкусы. При кратковременном хранении мороженого темпера­тура не должна быть выше - 10°.

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.