Халва и восточные сладости

Халву изготовляют путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, и растертых обжаренных оре­ховых ядер, арахиса, кунжутного пли подсолнечного семени. Она подразделяется в зависимости от применяемых маслосодержащих ядер на кунжутную (тахинную), ореховую, арахисовую, под­солнечную, комбинированную.

Халву могут выпускать с различными добавлениями (ваниль­ная, шоколадная и др.) и без них.

Восточные сладости делят на три группы: типа карамели, конфет и мучных изделий. Восточные изделия типа карамели: шарекпендыр ванильный, козинак с медом; типа конфет: нуга мандариновая, шербет молочный, заливной миндаль; типа муч­ных изделий: мютаки шемахинские, курабье кабардинское, бадамбезе.

Основные требования к качеству халвы и восточных сладостей

Халва должна иметь режущуюся, слегка крошащуюся конси­стенцию, в изломе - волокнисто-слоистую. Вкус умеренно слад­кий, содержание сахара 25-45%. Не допускается в реализацию халва с посторонними привкусами, запахом, прогорклая, затх­лая, с увлажненной поверхностью, потемневшая.

Хранить халву следует при температуре не выше 18° и отно­сительной влажности воздуха не выше 70%. Халва хорошо хра­нится при пониженных температурах (до -20°). Гарантийные сроки хранения халвы кунжутной 2 месяца, остальных видов - 1,5 месяца.

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Питательный мусс для тела Organic Shop «Восточные сказки», отзывы