Варенье

Варенье оценивается по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху. В продажу поступает варенье высшего и 1-го сортов. Цвет должен быть однородным, близким к цвету свежих плодов и ягод, а плоды и ягоды - мягкими, неразваренными, сохраняю­щими форму, несморщенными, с приятными, соответствующими данному виду плодов и ягод вкусом и запахом. В 1-м сорте до­пускается привкус карамелизованного сахара, кроме того, допускается до 15% недостаточно проваренных (жестковатых) или разваренных плодов. Не подлежит реализации варенье забродив­шее, заплесневевшее, с посторонними примесями и засахаренное.

Повидло на сорта не делится. Масса его должна быть одно­родной, без семян, косточек, кусочков кожицы; цвет должен со­ответствовать цвету плодов, допускаются серо-коричневые от­тенки для плодов со светлой мякотью и буроватые для плодов с темной мякотью.

Джем

Джем, как и варенье, делится на высший и 1-й сорта. Цвет его должен соответствовать цвету плодов. Консистенция мажущаяся, нерастекающаяся. В 1-м сорте допускается слегка расте­кающаяся консистенция. Вкус сладкий или кисло-сладкий, В 1-м сорте допускается привкус карамелизации.

Цукаты должны быть хорошо проваренными, правильной формы, с сухой нелипкой поверхностью, иметь приятный вкус и запах. Цукаты засахарившиеся, отсыревшие, слипшиеся, с при­вкусом порченых плодов и ягод являются браком и не допу­скаются в реализацию.

Хранить фруктово-ягодные кондитерские изделия следует в сухих, чистых помещениях, не допуская резких колебаний тем­пературы. Оптимальной температурой хранения для мармелада является 10°, пастилы - 1-3, варенья пастеризованного - 0 - 20, непастеризованного - 10 - 20, повидла - 0 - 20, джема пастеризо­ванного - 0-20 и непастеризованного - 0-15.

Установлены гарантийные сроки хранения: для мармелада и пастилы - от 1.5 до 3 месяцев, для повидла - от 6 до 9 меся­цев. Различие в сроках хранения зависит от рецептуры изделия и вида упаковки.

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.