Хлеб и хлебобулочные изделия, виды.
По виду муки хлебные изделия делят на ржаные, ржано-пшеничные и пшеничные. По рецептуре хлеб делят на простой, улучшенный и сдобный. По способу выпечки различают хлеб формовой (выпечка производится в формах) и подовый (выпечка производится на поду или на листах). По способу отпуска потребителю хлеб подразделяют на весовой и штучный.
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный.
Из ржаной муки готовят хлеб простой, обдирный, сеяный, заварной и московский.
Хлеб ржаной простой из обойной муки имеет кислый вкус, серовато-коричневый мякиш. Формовым и подовым, весовым (до 3 кг) и штучным (0,5 и 1 кг).
Хлеб ржаной заварной готовят из обойной муки с добавлением солода, кориандра или тмина. Этот сорт хлеба имеет мякиш слегка уплотненный, темного цвета, вкус его - кисло-сладкий. Выпускают его только формовым, весовым (до 3 кг) и штучным (0,5 и 1 кг).
Хлеб ржаной московский готовят также с добавлением солода и тмина, как и заварной, но с добавлением патоки. Поэтому вкус его более сладкий, чем заварного. Выпускают его формовым штучным (0,5 и 1 кг).
Хлеб ржаной из обдирной муки отличается от хлеба из обойной муки более светлым и пористым мякишем, менее кислым вкусом. Выпускают его формовым и подовым, весовым (до 2 кг) и штучным (0,5 и 1 кг).
Хлеб ржаной из сеяной муки имеет белый мякиш с сероватым оттенком, кисловатого вкуса. Выпекают его формовым и подовым, весовым (до 2 кг) и штучным (0,5 и 1 кг).
Хлеб ржано-пшеничный простой выпекают из муки ржаной обойной (60%) и муки пшеничной обойной (40%). По вкусу этот сорт хлеба близок к ржаному из обойной муки, но менее кислый. Корка и мякиш его более светлые. Выпускают его формовым и подовым, весовым (до 3 кг) и штучным (0,5 и 1 кг).
Хлeб украинский вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной обойной, взятых в различных пропорциях. Горячий хлеб смазывают крахмальным клейстером, отчего корка получается гладкой и блестящей. Этот сорт хлеба имеет своеобразный вкус и сравнительно плотный мякиш. Выпускают его только подовым, весовым (до 3 кг) и штучным (0,5 и 1 кг).
Хлеб бородинский выпекают заварным из муки ржаной обойной (80%) и муки пшеничной 2-го сорта (15%) с добавлением патоки (4%). Хлеб отличается сладким вкусом. Выпускают его формовым и подовым. Формовой хлеб может быть весовым (1.2 - 2 кг) и штучным (0.5 и 1 кг), а подовый только штучным (0,5 и \ кг).
Хлеб орловский готовят из ржаной обдирной (70°„) и муки пшеничной 2-го сорта (30"„) с добавлением патоки. Этот сорт хлеба, получивший в последнее время широкое распространение, отличается сладковатым вкусом, тонкопористым мякишем, долго не черствеет. Выпускают его только формовым (форма может быть круглая или прямоугольная), штучным весом в 1 кг.
Хлеб столовый изготовляют из муки ржаной обдирной (50%) и муки пшеничной 2-го сорта (50%) с добавлением сахара. Этот сорт хлеба имеет вкус менее сладкий, чем орловский. Выпускают его формовым, и подовым, только штучным весом в I кг.
Хлеб минский и рижский изготовляют из муки ржаной сеяной (90/,; для минского и 85% для рижского) и муки пшеничной 1-го сорта (10%) с добавлением патоки, тмина Минский хлеб имеет форму батонов с заостренными концами, а рижский такую же форму, но концы его округлены Вкус минского хлеба кисловатый, рижского кисловато-сладковатый. Выпускают эти сорта хлеба подовыми, минский - весовым (до 2 кг) и штучным (0,4 и 0,8 кг), а рижский только штучным (0,4 и 0,8 кг).
Из ржаной муки специального помола (выход муки 93%) готовят хрустящие хлебцы.
по теме:
| Хлеб пшеничный |
| Хрустящие хлебцы |
| Хлебобулочные изделия |
| Хлеборезки торговые |
От: marina51,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
| Большая стирка без проблем | Новые горизонты TV | Кредитка для вас |
 |  |  |
| Продавцу про обувь | Парфюмерно-косметические товары | Правила удачных покупок |
 |  |  |