Производство сгущенного молока с сахаром

Добавление к молоку сахара в процессе сгущения обеспечивает консервирование конечного продукта без дополнительной стерилизации. Сахар создает в среде очень высокое осмотическое давление, препятствуя этим развитию микроорганизмов.

Изготовляется такое молоко следующим образом. Прошедшее отбор очищенное нормализованное молоко подвергается пастеризации или нагреву до 110-115° С в течение нескольких секунд. Цель этой операции - инактивировать диастазы (например, липазы), последующее действие которых на конечный продукт может послужить причиной появления прогорклого вкуса; уничтожить большую часть микрофлоры молока; облегчить растворение сахара, добавленного в молоко до его прохождения через вакуум-выпарной аппарат; подавать в выпарной аппарат уже нагретое молоко; предотвратить повышение плотности продукта и осаждения цитратов кальция вместе с фосфатами кальция и магния в банках во время храпения.

После пастеризации молоко направляется в резервуары, где его подвергают осахариванию, добавляя стерильный сироп, состоящий на 70% из очень чистой сахарозы (без инвертного сахара). Точный вес добавляемого к молоку сахара можно легко определить. Действительно, если К - отношение количества сахара к количеству молочного жира в сгущаемом молоке, G - общее количество молочного жира в стандартизованном перерабатываемом молоке, то вес добавляемого сахара будет равен S = KxG. Обычно к 100 л молока добавляют около 17 кг сахара.

Затем молоко с сахаром поступает в вакуум-аппарат, где проводится сгущение при температуре от 48 до 53° С под вакуумом около 70 см рт. ст. Рекомендуется, чтобы температура сгущения не превышала 55°С во избежание порчи сахаров и повышения вязкости молока. Продолжительность операции зависит от типа установки. Некоторые современные аппараты позволяют выпаривать несколько тысяч литров воды в час. Требуемая степень сгущения составляет от 2,5 до 2,6. После выхода из вакуум-аппаратов молоко плотностью около 1,3 охлаждается во избежание перегрева, который может способствовать излишнему сгущению продукта и появлению желтоватого оттенка.

основной раздел:

МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА ПУТЕМ НАГРЕВАНИЯ И СУШКИ

ещё:

UP

Вход/Регистрация - Присоединяйтесь! Ваше имя:

Комментарий:

Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

• Производство сгущенного стерилизованного молока
• Производство цельного сухого молока распылительным способом
• Использование сгущенного молока в качестве пищевого продукта
• Стерилизация сгущенного молока
• Пороки сгущенного молока