Параболический пастеризатор
Параболический пастеризатор представляет собой небольшую двустенную ванну, внутренняя поверхность которой имеет форму параболоида вращения.
В центре быстро вращается вертикальная мешалка, контур которой повторяет форму сечения ванны.
Нагрев осуществляется паром, имеющим температуру 120° С, молоко поступает через дно ванны, и центробежная сила, сообщаемая мешалкой, прижимает его к стенкам, поднимая кверху. Пастеризованное молоко выходит через верхнюю часть ванны.
В этом аппарате толщина слоя молока 1-2 см. В то же время площадь теплообмена довольно невелика, т. к. нагревание происходит только по наружной поверхности слоя жидкости. Таким образом, равномерность прогрева всей массы не обеспечивается, и поэтому необходимо, чтобы средняя температура молока на выходе была не ниже 85°С тогда температура наименее нагретых «молекул» молока будет не ниже 75° С.
Обычно на выходе пастеризатора помещают небольшой резервуар, где горячее молоко выдерживают несколько секунд перед охлаждением. В результате этого, действие тепла продолжается, и надежность обработки возрастает.
Параболические пастеризаторы, широко использовавшиеся в прошлом, в настоящее время применяются не в качестве пастеризаторов, а в качестве нагревателей. Действительно, неравномерность нагрева вызывает перегревы отдельных участков массы молока, а, следовательно, более или менее резко выраженные изменения его структуры. Под воздействием горячего пара на стенках ванны часто образуется пригар, отчего молоко приобретает пригорелый привкус. Перемешивание горячего молока на открытом воздухе приводит к более или менее резко выраженному разрушению витаминов и вызывает интенсивное испарение (потеря может составить около 2%). Хотя параболический пастеризатор стоит недорого из-за простоты конструкции, его тепловой коэффициент полезного действия совершенно недостаточен.
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (1)
Похожие темы:
Thanks for your thuhtogs. It's helped me a lot.
1