Для кратковременной пастеризации используют оборудование непрерывного действия.
Молоко стекает тонким слоем по одной или двум поверхностям нагрева. Основная задача конструктора - обеспечить равномерность пастеризации. Нельзя допускать, чтобы отдельные порции молока не прогревались совсем. Для достижения этой цели стремятся уменьшить толщину слоя молока и увеличить площадь поверхностей обмена. Можно также повысить турбулентность потока, т. е. сильнее перемешивать молоко во время нагревания.
UP |