Вы в разделе: Крахмал, крахмалопродукты, сахар и мед
Микрофлора готовой продукции - сахара
В сахаре микрофлора большей частью вторичного происхождения. Микроорганизмы попадают в сахар, в основном в процессе его очистки, сушки и упаковки, а также размножаются в нем в процессе хранения при повышенной влажности продукта, более 0,15%. В сахаре встречаются осмофильные дрожжи, споры бактерий и плесеней, термофильные бактерии и слизеобразующие (Leuconostoc mesenterioides), перешедшие из сырья. При нормальной влажности количество их сравнительно невелико - около 50 зародышей в 1 г, при повышенной влажности количество их может возрасти до 6 - 10 тыс. в 1 г.
см. ещё:
Микроорганизмы - вредители производства сахара и пути их проникновения
Микрофлора, проникающая из аппаратурыМикрофлора воды и почвы
Микрофлора сахарного сырья
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
