Микрофлора сахарного сырья
Сахарная свекла является не только источником множества вредных для производства микроорганизмов, но и сама в процессе хранения легко подвергается микробной порче. Микроорганизмы разрушают ткани корней свеклы, в результате чего снижается их сахаристость.
На поверхности корней свеклы содержится большое количество микроорганизмов, размножающихся как в процессе роста растения, так и в процессе хранения.
На поверхности даже не поврежденной при копке свеклы питательных веществ достаточно. На поврежденных же при копке корнях, или при неправильном хранении (многократном замораживании и оттаивании) начинается бурное размножение микроорганизмов и быстрая порча корней.
Основными вредителями являются различные виды плесневых грибов и затем бактерии.
Плесневые грибы, начинающие разрушение, относятся как к полупаразитам, так и к сапрофитам.
Полупаразиты, поражающие живой корень свеклы иногда в период его роста и при хранении, - это грибки чаще всего из группы несовершенных грибов: Phoma betae, Botrytis cinereae. Fusariurn различные виды и др.
Наиболее часто встречающееся заболевание свеклы это - сердцевинная гниль, вызываемая полупаразитным грибом Phoma betae (фомоз свеклы) (рис. 80). Он проникает из почвы и развивается в растущем корне, а также во время хранения, образуя внутри корня темно-бурую массу. Размножается при помощи одноклеточных конидий, которые образуются на коротких конидиеносцах в особых образованиях - пикнидах. Болезнь очень легко передается от корня к корню. При благоприятных условиях может поразить большое количество корней. Гриб разрушает ткань корня и производит инверсию сахарозы, может развиваться в широких пределах рН от 3 до 9, поэтому обработка известью не приносит пользы.
Гриб Botrytis cinered поселяется на поверхности корня сразу же после выкапывания из почвы. Образует мицелий серого цвета, быстро обволакивающий корень. Легко переходит с корня на корень, образуя гнезда слипшихся корней. Размножается одноклеточными конидиями, которые образуются в большом количестве на древовидно-ветвящихся конидиеносцах. Конидии, разлетаясь, быстро заражают соседние корни. Гриб разрушает ткань корня и инвертирует сахарозу, более чувствителен к внешним условиям: рН в пределах 4,5- 5,0, температура 25-27 С является оптимальной.
К полупаразитам относятся и различные виды рода Fusariurn. Они поселяются на поверхности корней свеклы, растущей и хранящейся, особенно на местах, поврежденных при копке. Алицелий, разрастаясь, образует пятна розоватого или желтоватого цвета. Размножается конидиями характерной серповидной формы. Очень сильно разрушают ткани корня, так как обладают богатым набором ферментов: пектиназой и целлюлазой, разрушающими пектиновые вещества и целлюлозу; инвертазой, гидролизующей сахарозу, амилазой, воздействующей на крахмал. По литературным данным (С. Ф. Морочковский), на свекле паразитирует до 54 видов рода Fusariurn. Все они неприхотливы к внешним воздействиям, растут и при низкой температуре, диапазон рН широкий.
На поверхности хранящейся свеклы, особенно при длительном ее храпении, разрастаются и наносят ей большой вред многочисленные виды плесневых грибов-сапрофитов. Это головчатая плесень - Mucor mucedo, Rhizopus nigricans, черная плесень Aspergillus niger; зеленая плесень Penicillium различные виды Trichotecium, Cladosporium и др.
Плесневые грибы, поражая корни свеклы, в первую очередь начинают разрушительную работу, внедряясь в ткани корня, растворяя клеточные оболочки и тем самым подготовляя почву для размножения бактерий, которые довершают разрушение и приводят свеклу в полную негодность - кагатная гниль.
Бактерии, размножающиеся на свекле, относятся к разнообразным группам и видам. Бактерии разрушают вещества корня, с образованием различных конечных продуктов обмена. В первую очередь можно назвать группу гетероферментных молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахар свекловичного сока с образованием молочной, уксусной, муравьиной кислоты, СОг, спирта (этилового), а некоторые виды образуют слизь-декстран, например Leuconostoc mesenterioides - самый опасный вредитель в сахарном производстве. Часто наблюдается ослизнение корней - слизистый бактериоз, в развитии которого не последнюю роль играют бактерии Вас. betae viscosum.
Бактерии из группы гнилостных разрушают белковые вещества свекловичных корней и частично углеводы с образованием различных продуктов распада: аммиака, ацетона, уксусного альдегида, Оксимасляной кислоты. Чаще всего это спорообразующие бактерии - аэробы (Вас. subtilis - mesentericus).
Бактерии из группы маслянокислых разрушают пектиновые вещества, крахмал и сахара с образованием масляной и уксусной кислот, ацетона, различных спиртов, газов и слизей - это Вас. macerans. Вас. pectinovorum.
Одновременно с различными бактериями, иногда в симбиозе с ними, на испорченной свекле размножаются дрожжи, чаще всего сахаромицеты, сбраживающие сахара клеточного сока с образованием спирта и углекислого газа. Микробная порча свеклы идет быстрее при хранении подмороженной и затем оттаявшей свеклы, подвяленной, потерявшей устойчивость против инфекции или механически поврежденной.
Все эти микроорганизмы вместе с больной свеклой попадают в стружку и далее на диффузию. Часть из них погибает, а часть приспосабливается к условиям и активно размножается, принося большой вред производству. По имеющимся литературным данным, в I г нормальной свеклы количество микроорганизмов, главным образом бактерий, колеблется в пределах от I до 6 млн., а в подмороженной и долго хранившейся свекле - количество бактерий внутри корня достигало 25 млн. в 1 г, а на поверхности - 90 млн.
Замечено, что при мойке свеклы количество микроорганизмов не только не уменьшается, но даже иногда и увеличивается за счет транспортеромоечной воды.
см. ещё:
Микрофлора готовой продукции - сахара
Микрофлора, проникающая из аппаратуры
Микрофлора воды и почвы
От: PoljakovA,
Скрыть комментарии (0)
| UP |
Похожие темы:
