Это один из появившихся недавно кисломолочных продуктов. Он был создан в США после того, как Орла-йенсен доказал, что бактерии йогурта не могут развиваться в кишечнике, несмотря на утверждения Мечникова. В то же время Орла-Йенсен констатировал, что в тех же условиях могут пролиферировать некоторые молочнокислые бактерии, например Lactobacillus acidophilus; их можно выделить из испражнений грудных детей. Это соображение и послужило основой для приготовления Реттгером молока, получившего название «ацидофильное».
Исходным продуктом служит высококачественное цельное или обезжиренное молоко. Его пастеризуют обычно дважды при 85°С, чтобы удалить почти полностью все микроорганизмы. Молоко можно также стерилизовать под давлением при 115°С или лучше подвергнуть ультравысокотемпературной обработке.
После охлаждения до 37°С молоко обсеменяют 2-5% чистой культуры ацидофильной палочки Lactobacillus acidophilus.
Затем продукт разливают по бутылкам и выдерживают в течение суток при температуре 35-37°С, что способствует свертыванию.
Ацидофильное молоко нужно потреблять сейчас же после приготовления, несмотря на то, что в этот период в нем содержится максимальное количество живых бактерий. После добавления к нему лактозы его лечебное действие повышается, т. к. развитие ацидофильной палочки усиливается благодаря наличию в кишечнике излишка сахара.
Ацидофильное молоко до сих пор мало распространено в Европе, скорее всего из-за его не очень приятного запаха. Кислотность этого молока примерно 1,5%.
Ацидофильное молоко является прекрасным средством против | различных кишечных расстройств: энтеритов, запоров, крапивной! лихорадки.
основной раздел:
РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ещё:
Гуманизированное молоко
UP |